Was ist bacillus cereus?

Bacillus cereus ist ein stäbchenförmiges, grampositives Bakterium. Es ist ubiquitär verbreitet und kann in verschiedenen Umgebungen wie Boden, Wasser und Lebensmitteln vorkommen. Bacillus cereus kann bei Menschen verschiedene Krankheiten verursachen, darunter Lebensmittelvergiftungen und Infektionen.

Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus tritt oft auf, wenn Lebensmittel bei Raumtemperatur gelagert werden und die Bakterien darin wachsen können. Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe und Durchfall. Die Symptome treten normalerweise innerhalb von 1-6 Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auf und klingen in der Regel innerhalb von 24 Stunden ab.

Bacillus cereus kann auch invasivere Infektionen wie Septikämie, Pneumonie und Meningitis verursachen, insbesondere bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder bei Neugeborenen. Es kann auch Augeninfektionen (Endophthalmitis) verursachen.

Um Infektionen mit Bacillus cereus zu vermeiden, ist es wichtig, Lebensmittel richtig zu lagern und zu kochen. Lebensmittel sollten bei Temperaturen unterhalb von 5°C oder über 60°C gehalten werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Sauberes Kochgeschirr und eine gute Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln können ebenfalls dazu beitragen, Kontaminationen zu vermeiden.

Die Behandlung von Bacillus cereus-Infektionen umfasst oft Antibiotika, insbesondere bei schweren Infektionen. Bei Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung durch Bacillus cereus ist es wichtig, ausreichend Flüssigkeit einzunehmen, um Austrocknung zu vermeiden.

Es ist zu beachten, dass Bacillus cereus auch in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, insbesondere bei der Herstellung von fermentierten Lebensmitteln wie Reiswein und bestimmten Käsesorten. In diesen Fällen werden spezifische Stämme von Bacillus cereus verwendet, die als sicher gelten und keine gesundheitlichen Risiken darstellen.